Rumový ořechovo-kakaový řez

1. Korpus

máslo 80 gramů • cukr moučkový 60 • vaječný žloutek 3 kusy

Máslo utřeme s cukrem a přimícháme žloutky.

2. 

ořechy vlašské mleté 60 gramů • kakao - prášek 10 gramů

Vmícháme mleté ořechy, kakao ...

3. 

krupice 60 gramů • kypřicí prášek do pečiva 10 gramů

... a mouku s kypřícím práškem.

4. 

vaječný bílek 3 kusy

Nakonec, nadvakrát, vmícháme tuhý sníh z bílků.

5. 

máslo • krupice

Těsto rozetřeme na plech (25 x 25 cm) vymazaný máslem a vysypaný moukou. Pečeme při teplotě 180 °C asi 12 minut. Pak necháme korpus vychladnout.

6. Rumová ořechová nádivka

ořechy vlašské mleté 350 gramů • cukr moučkový 120 gramů • rum 170 mililitrů • máslo 30 gramů

Mleté ořechy promícháme s cukrem a zalijeme rumem. Přidáme trochu rozpuštěného másla a promícháme.

7. 

povidla rybízová 60 gramů

Na korpus natřeme pikantním, nejlépe rybízový džem. Můžeme natřít i meruňkový. Některé recepty uvádějí i položení kompotovaných meruněk na korpus. Pokud se rozhodnete meruňky použít, určitě nic nezkazíte. Zákusek bude vyšší a chutnější. V našem receptu jsme je nepoužili.

8. 

Na džem rozložíme ořechovou nádivku ...

9. 

... a zarovnáme ji.

10. Kakaový krém

vaječný žloutek 4 kusy • cukr moučkový 60 gramů • kakao - prášek 30 gramů

Ve vodní lázni vyšleháme žloutky s cukrem a kakaem do pěny.

11. 

máslo 150 gramů

Necháme vychladnout a přidáme změklé máslo.

12. 

Vyšleháme hladký krém.

13. 

Kakaový krém naneseme na ořechovou nádivku.

14. 

Vyhladíme a dáme na půl hodiny do chladu ztuhnout.

15. Čokoládová poleva

poleva cukrářská čokoládová 100 gramů

Čokoládovou polevu rozpustíme a potřeme jí zákusek.

16. 

Když poleva částečně ztuhne předznačíme si na ní krájením jednotlivé řezy. Pak zákusek necháme několik hodin (3-4) tuhnout a dokrájíme na řezy.

17. 

Až poleva ztuhne úplně, krájíme ji nožem, který po každém řezu musíme namočit do horké vody, nechat ho nahřát a otřít. Při krájení na čokoládu netlačíme, jen ji necháme jemně pod horkým nožem povolit.