Holandská omáčka

1. 

máslo 150 gramů

Rozpustíme si máslo a případnou pěnu stáhneme lžící.

2. 

vaječný žloutek 3 kusy • citronová šťáva

V misce na hrnci s horkou vodou si vyšleháme žloutky do husté pěny a přimícháme šťávu z půlky středně velkého citronu. Teplota nesmí být příliš vysoká, aby se žloutky neuvařily.

3. 

víno bílé suché ¼ decilitru • sůl • pepř bílý mletý

Žloutky dále šleháme a pomalu postupně přiléváme rozpuštěné máslo. Dochutíme trochou bílého vína, solí a pepřem