Awase Dashi

1. 

mořské řasy Kombu 20 gramů

Plátky mořských řas Kombu očistíme nasucho od případného bílého povlaku.

2. 

Do plátků řas příčně zastřihneme nůžkami na několika místech, aby se z nich při dalším zpracování uvolnilo více chuti.

3. 

voda 1 litr

Řasy Kombu vložíme do hrnce a zalijeme vlažnou vodou. Necháme namočené 3 hodiny.

4. 

Hrnec s řasami a vodou postavíme na sporák, a na středním ohřevu přivedeme téměř k varu. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, odebereme ji lžičkou. Pozor, voda nesmí vřít, jinak by byl vývar hořký.

5. 

Hrnec odstavíme z ohřevu, necháme trochu vychladnout a vyndáme kousky řasy z vývaru.

6. 

katsuobushi 30 gramů

Do vývaru přidáme vločky z tuňáka bonito a spolu přivedeme k varu na 30 sekund.

7. 

Vývar přecedíme a z vloček vymačkáme všechnu šťávu.